Производство кофе в России демонстрирует стабильный рост несмотря на глобальные вызовы, подтверждая потенциал развития отрасли и привлечение инвестиций. В 2025 году отрасль показала увеличение объемов и расширение компаний, что свидетельствует о повышении внутреннего спроса и успешном освоении импорта зеленого сырья для обжарки на территории страны.
Объемы производства кофе в России выросли на 9% в 2025 году
В 2025 году производство кофе в России составило 157 тысяч тонн, что на 9% превышает показатели предыдущего года.
Общие показатели производства
Объем производства достиг 157 000 тонн, что отражает уверенный рост в условиях сложных международных условий.
Пример лидирующего производителя — Tasty Coffee
Компания Tasty Coffee увеличила производство на 48%, достигнув 5 245 тонн, что свидетельствует о сильной конкурентной позиции на рынке.
Структура отрасли производства кофе — импорт зеленого сырья и обжарка в России
Отрасль российской кофепроизводства зависит от импорта зеленого кофе, преимущественно из Бразилии и Вьетнама, с последующей обжаркой на национальных предприятиях.
Импорт зеленого кофе
Основные поставщики сырья — Бразилия и Вьетнам, которые обеспечивают стабильные объемы зеленого кофе для переработки.
Обжарка и переработка внутри страны
Производственные мощности сосредоточены на обжарке зерен, что позволяет контролировать качество и расширять ассортимент готовой продукции.
Этапы производства кофе
Подробнее о процессе обжарки и производстве кофе можно ознакомиться в специальном обзоре, отражающем ключевые технологические аспекты.
Региональные особенности рынка и предпринимательская активность
Рынок кофе в России характеризуется увеличением числа региональных игроков и ростом инвестиционной привлекательности с планами расширения производств.
Рост числа региональных производителей
Увеличение числа предпринимателей в регионах способствует развитию локального рынка и расширению ассортимента продукции.
Инвестиции и планы по расширению
Сектор привлекает новых инвесторов, что способствует модернизации производств и развитию инфраструктуры на местах.
Розничные и оптовые цены на кофе выросли более чем на 25% в 2025 году
Розничные и оптовые цены на кофе показали рост свыше 25% в 2025 году.
Рост цен на различные виды кофе
- Зерновой кофе подорожал на 29,4%, достигнув 2030 рублей за килограмм.
- Растворимый кофе вырос в цене на 19,7%, составив 4090 рублей за килограмм.
- Цена порции эспрессо увеличилась на 36%, достигнув 147 рублей за порцию.
- Рост цен на зеленый кофе колебался в диапазоне от 30% до 50%.
Влияние валютного и таможенного факторов
- Увеличение цен связывается с валютным эффектом и введением импортных пошлин.
- Эти факторы усугубляют удорожание кофейного сырья и конечной продукции.
Себестоимость и структура затрат на производство и реализацию кофе
Себестоимость кофе формируется из нескольких ключевых статей затрат, с заметным ростом расходов на зарплаты и аренду в 2025 году.
Основные статьи затрат
- Доля стоимости зерна составляет около 11% общей себестоимости.
- Затраты на молоко занимают 9% себестоимости.
- Расходы на аренду варьируются до 12%.
- Фонд оплаты труда (ФОТ) составляет от 20% до 35%.
Тенденции в 2025 году
- Заметный рост затрат на зарплаты и аренду в 2025 году увеличивает себестоимость продукции.
- Структура затрат сохраняет значительную долю трудовых и арендных расходов в производстве и реализации кофе.
Динамика цен в сегменте HoReCa и влияние мировых факторов
Цены в сегменте HoReCa увеличились вследствие мировых экономических факторов и внутренних затрат.
Рост цен в сегменте HoReCa
- Порция эспрессо подорожала на 36%, достигнув стоимости 147 рублей.
- Это отражает не только рост сырьевых цен, но и увеличение операционных расходов заведения.
Мировые факторы влияния
- Валютный эффект и импортные пошлины оказывают существенное давление на стоимость сырья.
- Увеличение мировых цен на зеленый кофе на 30-50% отражается на локальных ценах.
- Вследствие этого сегмент HoReCa вынужден корректировать ценовую политику для сохранения рентабельности.
| Вид кофе | Цена 2024 (рублей) | Цена 2025 (рублей) | Рост (%) |
|---|---|---|---|
| Зеленый кофе | — | — | 30-50% |
| Зерновой кофе (розница) | 1570 | 2030 | 29,4% |
| Растворимый кофе (розница) | 3415 | 4090 | 19,7% |
| Эспрессо (HoReCa, цена за порцию) | 108 | 147 | 36% |
Вертикальная интеграция и рост компании Tasty Coffee как тренд отрасли
Вертикальная интеграция является ключевым фактором роста компании Tasty Coffee в текущем отраслевом тренде.
Рост и показатели Tasty Coffee
Компания демонстрирует устойчивый рост благодаря контролю всех этапов производства и продаж, что улучшает качество и снижает издержки.
Применение вертикальной интеграции
Полный контроль от обжарки до розничных точек позволяет Tasty Coffee обеспечить стабильность продукта и укрепить позицию на рынке.
Дополнительные ресурсы
Франчайзинг: кейс Coffee Like и стратегия консолидации рынка
Coffee Like реализует стратегию консолидации рынка через активное расширение франчайзинга.
Примеры роста Coffee Like
Благодаря франчайзинговой модели компания эффективно масштабируется, укрепляет бренд и увеличивает рыночную долю.
Рыночная стратегия
Франчайзинг помогает стандартизировать качество и расширять сеть точек быстрого обслуживания.
Дополнительные материалы
Основные тренды 2025-2026: гиперлокализация, растительное молоко и новые форматы
Ключевые тренды 2025-2026 включают гиперлокализацию, растительное молоко и новые форматы потребления кофе.
Гиперлокализация
Пример MakBush из Сыктывкара иллюстрирует усиление внимания к локальным брендам и продуктам, соответствующим региональным предпочтениям.
Растительное молоко
40% миллениалов выбирают растительное молоко, что подчеркивает изменения в потребительских предпочтениях и рост спроса на альтернативные ингредиенты.
Новые форматы
- Grab&Go — удобство и скорость обслуживания.
- RTD (Ready-To-Drink) — готовые к употреблению напитки.
- Cold Brew — популяризация холодного кофе среди молодежи.
Как повышение НДС до 22% повлияет на кофейную отрасль с 2026?
Повышение НДС с 20% до 22% с 1 января 2026 года приведет к росту цен в кофейной отрасли на 15-25% от денежной выручки и замедлению прироста натурального потребления.
Увеличение налоговой нагрузки
Повышение ставки НДС с 20% до 22% увеличит налоговую нагрузку на производителей и ритейлеров кофе.
Рост цен
Ожидается, что цены на кофе поднимутся в среднем на 15-25%, что повлияет на конечную стоимость продукта для потребителей.
Изменение потребительского поведения
За счет повышения цен прогнозируется замедление прироста натурального потребления кофе, что может снизить объемы реализации.
Инвестиционный климат
Несмотря на налоговые изменения, отрасль сохраняет потенциал для структурных инноваций и остается привлекательной для инвестиций.
Прогнозы развития рынка кофе в России на 2026-2027 годы
Рынок кофе в России в 2026-2027 годах будет характеризоваться умеренным ростом выручки, структурными инновациями и сохранением инвестиционной привлекательности при замедлении прироста потребления.
Денежный рост
Прогнозируется увеличение выручки на 15-25% за счет повышения цен и возможной оптимизации ассортимента.
Тенденции потребления
Темпы роста натурального потребления кофе замедлятся, что потребует адаптации маркетинговых и продуктовых стратегий.
Инновации и развитие
Отрасль будет внедрять структурные инновации, повышая качество и разнообразие ассортимента для удержания клиентов.
Инвестиционная привлекательность
Несмотря на вызовы, рынок кофе сохранит интерес инвесторов благодаря перспективам модернизации и улучшения операционной эффективности.
Заключение
Повышение НДС до 22% с 2026 года окажет значительное влияние на кофейный рынок России, выражаясь в росте цен на 15-25% и замедлении прироста натурального потребления. Тем не менее, отрасль сохранит привлекательность для инвесторов и будет развиваться за счет структурных инноваций. В 2026-2027 годах прогнозируется устойчивый рост выручки и адаптация к новым экономическим условиям, что потребует активной работы компаний по улучшению качества и диверсификации продуктов.
