Производство и импорт кофе в России
Производство кофе в России в 2025 году выросло на 9%, достигнув 157 тыс. тонн. Этот рост отражает укрепление локальных мощностей, чему способствует увеличение инвестиций и освоение вертикально интегрированных бизнес-моделей. Несмотря на этот прогресс, основа сырья по-прежнему поставляется извне. Российская кофейная отрасль значительно зависит от импорта зеленого кофе, где ключевыми поставщиками остаются Бразилия, Вьетнам и Индонезия. Эти страны обеспечивают стабильные объемы и качество сырья, необходимого для производства готового продукта. Импорт продолжает играть критическую роль, поскольку текущие объемы производства внутри страны не покрывают весь спрос рынка. В то же время, наблюдается тенденция по увеличению локального переработанного кофе, что стимулирует развитие собственных производственных мощностей и снижает долю импортной зависимости.
Рост рынка и локальных производителей
Российский рынок кофеен и кафе достиг объема 216,3 млрд рублей по итогам 2024 года с устойчивым ростом. Эта динамика обусловлена изменениями потребительских предпочтений, увеличением спроса на качественный кофе и расширением сети точек продаж формата specialty и premium. Локальные производители демонстрируют впечатляющие темпы роста. Например, компания Tasty Coffee увеличила производство на 48% в 2025 году и планирует довести производственные мощности до 1200 тонн в месяц к 2026 году. Такой рост свидетельствует о высокой адаптивности и инвестиционной привлекательности отрасли. В рамках стратегии развития многие компании интегрируют вертикальные цепочки, включая собственный импорт, что позволяет контролировать качество сырья и снижать издержки. Новые инвестиции направляются в расширение производственных площадок и модернизацию оборудования, что обеспечивает повышение конкурентоспособности на внутреннем и экспортном рынках.
Рост цен на кофе в 2025 году
Розничные цены на натуральный кофе в зернах в 2025 году выросли на 29,4%, достигнув 2030 рублей за килограмм. Растворимый кофе подорожал на 19,7%, достигнув 4090 рублей за килограмм. Оптовые цены на зеленый кофе увеличились в среднем на 30%, по некоторым поставщикам рост цен составил до 50%. Основным фактором повышения цен стали глобальные изменения на рынке сырья и увеличение логистических затрат. Себестоимость сырья в общем бюджете напитка составляет не более 11%, тогда как молоко занимает около 9%, остальные затраты приходятся на аренду, зарплаты, налоги и другие операционные расходы. Эта структура расходов показывает, что влияние сырья на конечную стоимость кофе относительно ограничено, однако рост цен на зеленый кофе существенно сказывается на розничной стоимости. В сегменте HoReCa наблюдается значительный рост цен: стоимость эспрессо повысилась на 36%, рафа – на 18,5%, капучино – на 17,3% по итогам 2025 года. Это отражает не только повышение цен на сырье, но и рост издержек, связанных с обслуживанием и инфраструктурой в кафе и ресторанах.
Прогноз цен на кофе и их структура в 2026 году
В 2026 году ожидается снижение мировых цен на кофе на 10-15%, что может немного сбавить давление на розничные цены. Однако введение НДС в размере 22% увеличит конечную стоимость примерно на 2-3%, что частично компенсирует снижение мировых котировок. Такая динамика сформирует новый баланс между себестоимостью и розничной ценой, где операционные расходы и налоги займут ещё большую долю. Ниже представлена таблица с детальной разбивкой по видам кофе, их розничными ценами на 2024 и 2025 годы, а также темпами роста. Натуральный кофе в зернах показал самый значительный рост, растворимый кофе демонстрирует более стабильный, но также существенный прирост, что отражает изменения в мировом спросе и логистике. В сегменте HoReCa эспрессо остаётся наиболее динамичным с точки зрения роста цен, что связано с высокой популярностью напитка и ростом затрат на обслуживание.
| Вид кофе | Цена 2024 (руб./кг или чашка) | Цена 2025 (руб./кг или чашка) | Рост (%) |
|---|---|---|---|
| Натуральный кофе в зернах (розница) | 1568 | 2030 | 29,4 |
| Растворимый кофе (розница) | 3417 | 4090 | 19,7 |
| Зеленый кофе (опт, средний уровень) | – | – | 30 |
| Эспрессо (HoReCa, чашка) | – | – | 36 |
| Раф (HoReCa, чашка) | – | – | 18,5 |
| Капучино (HoReCa, чашка) | – | – | 17,3 |
Tasty Coffee: Масштабирование производства и экспансия
Tasty Coffee планирует увеличить производство на 48% к 2025 году, превысив 5 миллионов килограмм кофе в год. Для реализации стратегических целей компания запускает собственный импорт под брендом GreenGo, что позволит снизить зависимость от сторонних поставщиков и увеличить контроль над качеством сырья. Совместная интеграция с производственными мощностями CTM создаст новые возможности для оптимизации производственных процессов и расширения ассортимента продукции. В 2026 году компания нацелена на производство до 1200 тонн кофе в месяц, что потребует модернизации оборудования и развития логистической инфраструктуры. Диверсификация каналов поставок и вертикальная интеграция обеспечат конкурентоспособность и устойчивый рост на рынке.
Крупные игроки рынка: Coffee Like и One Price Coffee
Coffee Like демонстрирует 38% рост выручки в 2024 году и управляет более чем 1100 франчайзинговыми точками. Активные M&A сделки с региональными сетями Coffee Moose, Gudmen и Coffers укрепляют позицию на национальном рынке и расширяют клиентскую базу. Такой подход позволяет Coffee Like обеспечить масштабируемость бизнеса, повысить узнаваемость бренда и выйти на новые географические сегменты, минимизируя риски. One Price Coffee за два года выросла с 400 до более 400 точек, заняв второе место по уровню лояльности потребителей в московском регионе. Выручка компании превысила 4 миллиарда рублей, подтверждая эффективность выбранной стратегии быстрого завоевания рынка. Высокое качество продукта и активное взаимодействие с клиентской аудиторией остаются ключевыми факторами успеха.
Итоги и ключевые вопросы по состоянию рынка кофе
Каков прогноз роста рынка кофе к 2026 году в денежном выражении и по натуральному объему?
Прогнозируется рост рынка кофе в денежном выражении на уровне 15-25% к 2026 году. Это происходит несмотря на ожидаемое замедление темпов роста в натуральном выражении, которое связано с повышением цен. Рост стоимости обусловлен рядом факторов, включая повышение налоговой нагрузки и нестабильность мировых урожаев.
Каким образом повышение НДС с 20% до 22% с января 2026 года повлияет на цены?
Повышение НДС приведёт к увеличению розничных цен на кофе минимум на 2-3%. Это дополнительное повышение стоимости может оказать давление как на потребителей, так и на маржинальность участников рынка, особенно на сегменты с высокой ценовой чувствительностью.
Можно ли ожидать стабилизации мировых цен на кофе в ближайшей перспективе?
Стабилизация цен возможна при нормализации урожаев в ключевых экспортеров — Бразилии и Вьетнаме. Однако неопределённость сохраняется из-за климатических и экономических факторов, что создаёт риски для прогнозирования и вынуждает производителей и ритейлеров сохранять гибкость в ценообразовании.
Какие потребительские тренды будут определять рынок кофе в ближайшие годы?
Развитие гиперлокализации, форматов Grab&Go, hybrid coffee shop и RTD-продуктов останется основными драйверами роста. Кроме того, значительное внимание уделяется экоинициативам, которые становятся неотъемлемой частью стратегии для привлечения сознательных потребителей и повышения устойчивости бизнеса.
Что ожидается в плане рыночной структуры и действий ведущих игроков?
Консолидация рынка продолжится, при этом сильные бренды будут укреплять позиции за счёт инноваций и диверсификации. Это включает расширение продуктовых линеек, улучшение клиентского опыта и внедрение цифровых решений, что позволит эффективнее реагировать на изменяющиеся потребности рынка.
Заключение и рекомендации для производителей и ритейлеров
Рынок кофе в ближайшие годы будет характеризоваться ростом в денежном выражении, повышением цен и изменением потребительских предпочтений. Текущие макроэкономические факторы, такие как повышение НДС и неопределённость урожайности, вынуждают бизнес искать новые пути повышения эффективности и устойчивости.
Основной акцент следует делать на адаптацию к трендам гиперлокализации и развитию удобных форматов продаж, включая Grab&Go и hybrid coffee shop. Внедрение RTD-продуктов обеспечит доступ к быстро растущему сегменту потребителей, заинтересованных в готовых решениях. Экоинициативы остаются не просто модным трендом, а необходимым элементом долгосрочной стратегии, способствующему лояльности клиентов и снижению операционных рисков.
Консолидация рынка продолжится, что требует от производителей и ритейлеров готовности к усилению конкуренции за счет инноваций и диверсификации продуктовой линейки, а также цифровизации процессов.
- Разработать ценовую стратегию с учётом повышения НДС и изменяющихся мировых цен.
- Инвестировать в форматы Grab&Go и hybrid coffee shop для расширения каналов продаж.
- Расширять ассортимент за счёт RTD-продуктов и продуктов с экологическими преимуществами.
- Внедрять цифровые решения для улучшения клиентского опыта и оптимизации операций.
- Фокусироваться на укреплении бренда через инновации и диверсификацию продуктов.
