Производство кофе в России и СНГ: статистика и тренды 2026

Обзор производства кофе в России

Производство кофе в России в 2025 году выросло на 9% и достигло 157 тысяч тонн. Этот показатель отражает активное развитие внутреннего сектора обжарки, фасовки и производства растворимых смесей, несмотря на отсутствие локального выращивания сырья. Повышенный спрос стимулирует производителей расширять мощности и совершенствовать производственные процессы.

Объёмы и динамика производства

Рост производства кофе на 9% обусловлен увеличением инвестиций и расширением производственных мощностей. В частности, показатель в 157 тысяч тонн зафиксирован по итогам 2025 года, что свидетельствует о преодолении сложностей с отсутствием выращивания сырья внутри страны. Этот рост демонстрирует потенциал российского рынка на фоне глобальных вызовов и подчеркивает его устойчивость к внешним воздействиям.

Структура отрасли

Российская кофейная отрасль сконцентрирована на обжарке и переработке импортного сырья. Поскольку собственного выращивания кофе в России нет, компании основное внимание уделяют закупке высококачественного сырья у ведущих мировых поставщиков — Бразилии, Вьетнама и Индонезии. Такой фокус позволяет улучшать качество конечного продукта и адаптироваться к запросам потребителей.

Ключевые игроки рынка

Крупные компании, такие как Tasty Coffee, демонстрируют заметный рост и стратегическое расширение. С увеличением объёма отгрузок на 48% в 2025 году и интеграцией с дочерним предприятием CTM, эти игроки задают тренды развития сектора. Активные инвестиции в расширение мощностей и диверсификация продуктовой линейки способствуют укреплению позиций на рынке.

Инвестиционный потенциал и снабжение сырьём

Сектор кофе в России привлекает высокие инвестиции благодаря растущему спросу и диверсификации поставок. Вложение в обжарку и расширение производственных мощностей обеспечивает устойчивую динамику роста, а импорт качественного сырья из Бразилии, Вьетнама и Индонезии служит основой для стабильной работы отрасли.

Инвестиционные проекты в кофейном секторе

Активизация инвестиционной деятельности обусловлена необходимостью модернизации и увеличения производственных мощностей. Компании вкладывают средства в новейшее оборудование и технологии обжарки, что позволяет значительно улучшить качество продукции и снизить операционные издержки. Эти проекты тесно связаны с планами расширения и оптимизации рабочих процессов.

Вертикальная интеграция как стратегический фактор

Вертикальная интеграция позволяет компаниям контролировать качество продукта и снижать издержки. Примером служит процесс слияния Tasty Coffee с дочерним производством CTM, что усиливает позиции на рынке через объединение ресурсов и расширение ассортимента. Такая интеграция обеспечивает конкурентные преимущества и улучшает адаптацию к изменениям рыночной конъюнктуры.

Импорт сырья: ключевые направления

Основные поставщики кофейного сырья в Россию — Бразилия, Вьетнам и Индонезия. Эти страны известны высоким качеством продукции и стабильностью поставок, что обеспечивает бесперебойную работу отечественных производителей. Диверсификация импорта снижает риски, связанные с геополитическими и климатическими факторами, и создает условия для прогнозируемого роста отрасли.

Структура рынка и перспективы развития

Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских в 2024 году достиг объема 216,3 млрд рублей с тенденцией к дальнейшему росту. Такую динамику поддерживают как крупные сети, так и региональные предприниматели, предлагающие широкий ассортимент продукции.

Роль региональных производителей

Региональные компании играют важную роль в развитии кофейного рынка и стимулировании предпринимательства. Местные производители способствуют повышению доступности и разнообразия кофейной продукции, что подстегивает конкуренцию и внедрение инноваций. Их развитие также приносит экономическую выгоду в регионах и укрепляет общую отраслевую устойчивость.

Ассортимент продукции на российском рынке

Российский рынок характеризуется широкой линейкой продуктов от традиционного молотого кофе до растворимых смесей. Это отражает растущие запросы потребителей на разнообразие вкусов и форматов потребления. Уделяется значительное внимание качеству обжарки, упаковке и инновационным продуктам, что способствует удержанию клиентов и привлечению новых аудиторий.

Перспективы развития кофейного рынка

Дальнейший рост рынка кофе в России прогнозируется за счет увеличения инвестиций и расширения регионального производства. Стабильное развитие сферы обжарки и фасовки, а также постоянное совершенствование продуктовых линеек создают благоприятные условия для удержания позиций на мировом рынке. Ожидается усиление связей с глобальными поставщиками и усиление вертикальной интеграции в компании.

Рост розничных цен на кофе в 2025 году

Розничные цены на натуральный кофе в зернах и молотый существенно выросли в 2025 году, что напрямую отражает ряд макроэкономических и отраслевых факторов.

Динамика цен

В течение 2025 года розничные цены на натуральный кофе в зернах и молотый увеличились на 29,4%, достигнув уровня 2,03 тыс. рублей за килограмм. Это значительный скачок по сравнению с предыдущим годом, который характеризовался более стабильным ценообразованием. Растворимый кофе подорожал более умеренно, на 19,7%, до отметки 4,09 тыс. рублей за килограмм. Рост цен такого масштаба обусловлен комплексом факторов, от глобальных событий до локальных изменений в розничной торговле.

Причины роста

Основными драйверами роста стали удорожание сырья, особенно зеленого кофе, повышение издержек на логистику и влияние нестабильности валютного курса. Увеличение стоимости упаковки и рост операционных расходов в розничной торговле также внесли свою лепту. Сложности с климатическими условиями в странах-производителях кофе привели к снижению урожая, что словно дефицит на рынке подтолкнуло продавцов к увеличению цены для компенсации более высоких закупочных затрат.

Структура себестоимости

В себестоимости розничного кофе значительную часть составляет цена закупки самого зерна или молотого кофе, которая к 2025 году выросла почти на 30%. Дополнительно к этому добавляются расходы на упаковку, транспортировку, торговую наценку и налоги. Значительная доля затрат связана с логистикой — доставка и хранение требуют дополнительных ресурсов в условиях роста цен на топливо и транспортные услуги, что также отражается на конечной цене продукта.

Влияние внешних факторов

Ключевую роль в формировании розничных цен сыграли валютные колебания, поскольку закупка зеленого кофе происходит преимущественно за валюту. Колебания курса валюты значительно увеличивают себестоимость закупок, а передача увеличения издержек конечному потребителю стала неизбежной. Помимо этого, изменения климата в странах-экспортерах, таких как Бразилия, вызвали снижение урожайности, что усугубило дефицит предложения и способствовало росту цен.

Оптовые цены и себестоимость зеленого кофе

Оптовые цены на зеленый кофе в 2025 году также демонстрировали значительный рост, что стало важным сигналом для всей цепочки поставок и конечных рынков.

Динамика цен

Оптовые цены на зеленый кофе выросли примерно на 30% в среднем, причём в отдельных случаях, особенно по отдельным лотам из ведущих стран-экспортеров, рост превышал 50%. Например, цена кофе из Бразилии увеличилась с 900 рублей за килограмм до 1700 рублей — это почти двукратное удорожание. Такая динамика указывает на серьезные структурные изменения в рынке и вызывает необходимость пересмотра ценовых стратегий на всех этапах реализации.

Причины роста

Удорожание оптового кофе связано с рядом факторов: глобальные климатические аномалии, влияющие на урожай в крупнейших производителях, нестабильность валютного курса, а также рост затрат на транспортировку и хранение. Дефицит предложения вынудил крупных поставщиков повышать цены для обеспечения устойчивости бизнеса и сохранения прибыльности в условиях нестабильного спроса и растущих затрат.

Структура себестоимости

Себестоимость оптового зеленого кофе состоит из стоимости сырья, тарифов на транспортировку, страховых взносов, а также дополнительных логистических и таможенных расходов. С учетом резкого удорожания зерна основная доля затрат приходится именно на закупочную цену, которая буквально стала ключевым фактором формирования оптовой стоимости. В добавок к сырьевым расходам влияют колебания мировых цен на энергоносители и рост тарифов на морские и наземные перевозки.

Влияние внешних факторов

На оптовые цены негативно повлияли политические и экономические санкции, меняющие схемы поставок и увеличивающие транспортную логистику через альтернативные маршруты. Курсовая нестабильность усиливает неопределённость в закупках, а климатические изменения приводят к регулярным перебоям с урожаем. Все эти факторы во взаимосвязи формируют сложный ландшафт, при котором рост цен на оптовом рынке становится закономерным и прогнозируемым процессом.

Рост цен и структура затрат в сегменте HoReCa

Сегмент HoReCa в 2025 году столкнулся с серьезным повышением цен на кофе и сопутствующие товары, что оказалось вызовом для операторов этого рынка.

Динамика цен

Цены на кофе в заведениях HoReCa выросли в диапазоне от 17% до 36% в зависимости от типа напитка и конкретного ресторана или кафе. Этот разброс отражает различия в ценообразовании и стратегии отдельных игроков рынка, а также вариацию по региональным особенностям спроса и платежеспособности клиентов. В целом, такой рост цен является ответной мерой на увеличение себестоимости и операционных расходов.

Причины роста

Рост цен в HoReCa обусловлен не только подорожанием сырья, но и увеличением затрат на аренду помещений до 12%, ростом выплат зарплат, превышающих 20% в структуре затрат, а также повышением стоимости молока, составляющей около 9% себестоимости напитка. Эти факторы вместе формируют мощное давление на конечную цену кофе для потребителя в кафе, ресторанах и гостиницах, заставляя предпринимателей корректировать прайс листы во избежание снижения маржинальности.

Структура себестоимости

В себестоимости напитка зерно участвует не более чем на 11%, что в сравнении с розничными ценами кажется сравнительно небольшой величиной. На аренду помещения приходится до 12%, что является значительной статьей расходов в городской среде с дорогой коммерческой недвижимостью. Персонал, включая не только зарплаты, но и налоги и социальные выплаты, занимает более 20% затрат. Молоко, как ключевой ингредиент многих кофейных напитков, составляет около 9% себестоимости. Остальное — коммунальные услуги, амортизация оборудования и прочие операционные расходы.

Влияние внешних факторов

В HoReCa сегменте воздействие на цены оказывает сразу несколько факторов: валютные колебания влияют на цену закупки кофе, климатические изменения на предложение сырья, а начиная с 2026 года введение НДС поднимет цены дополнительно на 2-3%. Управление изменениями спроса и адаптация к новым налоговым реалиям станут критически важными для поддержания стабильности бизнеса в этой отрасли.

Бизнес-кейсы лидеров кофейной индустрии в 2025 году

В 2025 году ключевые игроки кофейного рынка продемонстрировали масштабные трансформации и развитие, существенно влияющие на отрасль в целом и её будущие перспективы.

Кейс Tasty Coffee: вертикальная интеграция и расширение мощностей

Компания Tasty Coffee реализовала стратегию вертикальной интеграции, что позволило ей контролировать весь цикл производства — от сбора и обработки зерна до упаковки конечного продукта. Это дало существенное конкурентное преимущество за счёт повышения качества и оптимизации издержек. Слияние с CTM стало логичным шагом, так как объединило экспертизу в обжарке и дистрибуции, расширив продуктовую линейку и географию поставок. Сегодня мощности предприятия увеличены до 1200 тонн кофе в месяц, что свидетельствует о значительном росте объёмов переработки и спроса на продукт.

Франчайзинговая экспансия и финансовые показатели Coffee Like

Бренд Coffee Like продолжил экспансию через франчайзинг, эффективно поглощая региональные сети и локальных игроков рынка. Такой подход позволил значительно повысить узнаваемость бренда и расширить сеть точек продаж в различных регионах России. Итоговый оборот компании превысил 7 миллиардов рублей, демонстрируя устойчивый рост и высокий интерес потребителей к предлагаемым продуктам и форматам. Этот кейс показывает, как масштабируемая бизнес-модель и региональная диверсификация приводят к впечатляющим финансовым результатам.

Вертикальный рост и интеграция в новых рынках

Рост мощностей и объединение компаний — это не просто увеличение объёмов, а создание полной цепочки добавленной стоимости на разных этапах производства и реализации. Благодаря вертикальной интеграции компании могут контролировать качество на всех стадиях и быстрее адаптироваться к изменяющимся условиям рынка. Это стратегия, направленная на долгосрочное устойчивое развитие, что в конечном итоге ведёт к повышению лояльности потребителей и увеличению маржинальности бизнеса.

«Успешные кейсы 2025 года в кофейной индустрии доказывают, что интеграция и масштабирование — ключевые драйверы роста бизнеса в условиях конкурентного рынка».

Дополнительную аналитику и разбор кейсов смотрите в источнике shop.tastycoffee.ru и infoline.spb.ru.

Основные тренды кофейного рынка на 2025-2026 годы

Рынок кофе в последние годы демонстрирует ярко выраженные тенденции, формирующие новые стандарты потребления и бизнес-модели.

Гиперлокализация и рост региональных обжарщиков

Одним из ключевых трендов стало усиление активности региональных обжарщиков и небольших локальных производителей, ориентирующихся на вкусы и предпочтения конкретных сообществ. Такое движение обусловлено стремлением потребителей к уникальным, аутентичным продуктам и желанию поддерживать локальный бизнес. Гиперлокализация снижает логистические издержки и способствует формированию особых связей между производителем и потребителем, что влияет на развитие устойчивого и контролируемого производства кофе.

Развитие растительного молока и функциональных напитков

Растительное молоко в составе кофейных напитков выходит на новый уровень популярности, что связано с ростом спроса на веганские и более здоровые альтернативы. Помимо этого, появляются функциональные напитки на основе кофе с добавлением витаминов, адаптогенов и других биологически активных компонентов. Это расширяет аудиторию за счёт тех, кто ищет напитки с дополнительными полезными эффектами, меняя традиционный рынок кофе и его продуктовую палитру.

Новые форматы: Grab&Go, cold brew, nitro и дрип-пакеты

Форматы потребления кофе активно меняются под влиянием городской динамики и технологических инноваций. Концепция Grab&Go стала ещё более востребованной благодаря удобству и скорости покупки на ходу. Cold brew и nitro cold brew набирают обороты из-за своего освежающего вкуса и высоких органолептических качеств, подходя для молодежной аудитории и любителей нестандартных решений. Дрип-пакеты привлекают внимание удобством и позволяя получить качественный фильтрованный кофе дома или в офисе без специальных устройств.

«Тренды 2025-2026 годов показывают, что кофейная индустрия становится более персонализированной и экологичной, что стимулирует развитие инновационных продуктов и форматов».

Подробности европейских тенденций и новые форматы можно найти на сайте coffeestate.ru.

Инновации и ESG-инициативы в кофейной индустрии

Современный кофейный бизнес всё активнее внедряет инновационные решения, уделяя особое внимание экологическим и социальным аспектам.

Экология и снижение отходов в производстве

Компании внедряют технологии минимизации отходов и переработки сырья, чтобы снизить нагрузку на окружающую среду. В практике активно применяется повторное использование кофейной гущи как сырья для производства биотоплива, удобрений и косметики. Элементы циркулярной экономики позволяют не только уменьшить экологический след, но и создать новые дополнительные источники дохода. Такая практика становится стандартом для больших игроков рынка.

ESG-инициативы и европейские примеры

В Европе кофейная индустрия идёт в авангарде ESG-тенденций, акцентируя внимание на социальном воздействии и ответственности перед сообществами фермеров. Прозрачность цепочки поставок и честные условия труда становятся ключевыми параметрами, важными для конечных потребителей. Проверенные европейские практики включают в себя использование сертифицированных устойчивых сортов кофе и внедрение регенеративных методов земледелия, что повышает качество продукции и улучшает имидж брендов.

Дигитализация продаж и популярность RTD

Бурное развитие цифровых платформ позволяет создавать более гибкие и персонализированные каналы продаж, что особенно важно для сегмента RTD (Ready to Drink) — готовых к употреблению напитков. Рост популярности кофейных RTD-напитков обусловлен удобством и разнообразием вкусов, а интеграция с электронной коммерцией открывает новые точки взаимодействия с клиентами, стимулируя продажи и расширяя рынок. Дигитализация также позволяет собирать данные о предпочтениях потребителей для более точного таргетинга.

«Инновации и ESG становятся неотъемлемой частью успешного и устойчивого бизнеса в кофейной индустрии, формируя новый стандарт ответственности и качества».

Более детально о современных ESG-инициативах и их влиянии на рынок читайте на shop.tastycoffee.ru.

Изменения в налогообложении и их влияние на рынок

С 1 января 2026 года ожидается повышение ставки НДС с 20% до 22%, что приведет к увеличению стоимости закупок и розничных цен примерно на 2-3%. Это изменение обусловлено необходимостью пополнения бюджета и компенсацией растущих государственных расходов, а также служит инструментом регулирования текущей экономической ситуации в стране. Производители уже заблаговременно уведомили ритейлеров о грядущих изменениях, что позволяет последним скорректировать свои коммерческие стратегии и ценообразование. Особенно сильно повышение налога отразится на сегменте свежих продуктов, где маржинальность уже традиционно невысока, а издержки производства и логистики отличаются высокой чувствительностью к дополнительным налогам и сборам. Для ритейлеров это означает необходимость усиленного контроля затрат и, возможно, пересмотра ассортимента с упором на более устойчивые и прибыльные товарные категории.

Рост НДС окажет мультипликативный эффект на всю цепочку создания стоимости и конечные цены для потребителей. Увеличение налоговой нагрузки непосредственно влияет на себестоимость продукции, что влечет за собой повышение розничных цен, а потребительская способность в условиях инфляции находится под давлением. Следствием может стать изменчивость спроса, особенно в сегментах с эластичным ценовым спросом, что вызовет перестройку рыночных долей и локальное перераспределение клиентской базы. Ритейлерам и производителям придётся искать новые пути оптимизации логистики и издержек, чтобы сохранить конкурентоспособность и не спровоцировать резкое сокращение товарооборота.

В ближайшей перспективе повышение НДС станет дополнительным фактором, подтолкнувшим к консолидации рынка и развитию новых форматов торговли. Многие компании будут вынуждены объединяться для создания более масштабных, эффективных бизнес-структур и увеличения переговорной силы перед поставщиками и государственными органами. Также усилится тренд на цифровизацию и внедрение инновационных сервисов, позволяющих уменьшать издержки и повышать опыт покупателя в условиях растущих цен.

Прогнозы рынка: тенденции и ожидания

Эксперты прогнозируют, что в 2026 году денежные обороты рынка увеличатся на 15-25%, несмотря на ожидаемое снижение натуральных объемов продаж. Это связано с повышением розничных цен под влиянием инфляционных факторов и усилением налоговой нагрузки, что ведет к удорожанию товаров для конечного потребителя. Инфляция в предстоящем периоде ожидается выше таргета Центрального банка, что дополнительно усиливает давление на покупательскую способность населения и формирует необходимость адаптации бизнес-стратегий. Рост в денежном выражении отражает не реальные увеличения спроса, а скорее изменение ценовой структуры рынка и динамику переоценки стоимости товаров и услуг.

Одной из ключевых тенденций будущего станет замедление роста по объему реализуемой продукции вследствие высоких цен и снижения объема потребления. Это явление означает смещение акцента с количественного расширения продаж на повышение ценности предложения и оптимизацию ассортимента. Рынок будет требовать точного таргетирования потребительских сегментов и внедрения новых форматов, ориентированных на изменившиеся предпочтения и бюджет покупателей.

В ответ на вызовы рынка ожидается активизация процессов консолидации и инновационного изменения форматов торговли. Компании будут пересматривать бизнес-модели, внедрять цифровые решения, расширять мультиканальные продажи, а также инвестировать в повышение эффективности цепочек поставок. Это позволит компенсировать негативные эффекты от повышения налогов и инфляционных факторов, поддерживая прибыльность и конкурентоспособность. Инвестиционная активность сохранится на высоком уровне, стимулируя развитие новых сервисов и технологий, что будет критическим фактором для выживания и роста в условиях изменяющегося рынка.

Заключение

Изменения в налоговом регулировании и макроэкономической ситуации создают вызовы, но одновременно и возможности для тех, кто готов адаптироваться. Анализ рынка, прогнозы и точечные корректировки бизнес-моделей позволят компаниям сохранить устойчивость и конкурентоспособность в 2026 году и далее. Инвестирование в инновации, цифровизацию и оптимизацию процессов станет ключом к успешному развитию и росту в новой экономической реальности. Настало время тщательно изучать динамику рынка и применять полученные знания для стратегического планирования, чтобы управлять рисками и извлекать максимум выгоды из изменений.

Призыв к действию: Не откладывайте адаптацию к новым условиям — начните анализировать рынок и пересматривать свои бизнес-стратегии уже сегодня, чтобы обеспечить эффективное развитие и стабильный рост вашего бизнеса в условиях меняющегося налогового и экономического ландшафта.